最近大家闲着无事，都在做凉皮，我也很纳闷，凉皮在我国是一种很常见的小吃，我每年都会做几次给家人吃，但不知道怎么回事，最近凉皮的做法突然又火了起来，我身边大部分朋友都在做凉皮，趁着这几天天气暖和，我也重新来做一做。

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离开北方，在南方很难吃到正宗的凉皮，不正宗的凉皮要么在面上弄虚作假，要么在调味料上独具一格，吃到嘴巴里不知道该怎么形容，要想吃到传统的凉皮，还得自己动手，做凉皮其实很简单，就是需要花些时间，如今大家都闲在家里，不妨也跟着我做一做，自己做出来的凉皮真材实料，口味正宗，不粘不开裂，筋道爽滑，学会了可以去摆路边摊。

做凉皮需要用到的东西也很简单，有面粉就够了，主要食材就是面粉，在做凉皮之前，大家需要先准备一下工具，一是一个大的煮锅，这个可以用家里的炒锅，蒸锅来代替，二是一个筛子，用来过滤面糊，防止面筋混到面水里，三是一个凉皮箩箩，一般是不锈钢材质的，圆形，底部平整光滑，四周高，我用的家里的深披萨盘来代替的，我看网上有人用不锈钢盆子来代替，还有用陶瓷盘子来代替的，总之，底部平整光滑，四周有高围边的不锈钢材质和披萨盘都可以代替。

凉皮的用料

中裕多用途麦芯粉400g、紫甘蓝少许、黄瓜丝少许、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、盐半勺、白糖少许

凉皮的做法

步骤1温水化开2克盐，用盐水和面，揉成一个光滑的面团，然后盖上盖子静置20分钟。

步骤2面盆里加入淹没面团一半高的清水，用手抓洗面团。这样清洗6次。

步骤3将清洗面团的水倒在一个大盆里，然后将面浆水用细网漏勺过滤掉里面的细碎面团。

步骤4过滤好的面浆倒在盆里，静置6-7小时。放置6-7小时以后的面浆会分为两层。最下面是面浆，上面是清水。

步骤5然后轻轻地倒掉上面的清水，留面浆。

步骤6敞口锅里烧开一大锅水，平盘刷少许植物油，舀一勺面浆倒在平盘上。然后将平盘用夹子拖进开水锅里，隔水加热。

步骤7平盘放进开水锅里，小火加盖焖煮3分钟左右。取出平盘后将盘子放在冷水盆里隔水晾凉。

步骤8将做好的酿皮每一张都刷植物油防粘，一层层叠在大平盘里即可。

步骤9面筋上锅蒸30分钟后取出晾凉，切小块跟凉皮一起凉拌。

步骤10生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、盐半勺、白糖少许调一碗料汁。

步骤11酿皮切宽些的丝，切少许紫甘蓝和黄瓜丝放在酿皮上，再浇上料汁即可。