“科技化”“数字化”是2023年糖酒会上很多酒企的新标签。
茅台集团展位展示了i茅台APP、巽风数字世界的数字化成果；华润酒业的展厅布置了巨型裸眼3D大屏和机械臂调酒等科技感设施；上海贵酒则带来了VR设备，以六感品鉴、游戏互动等方式展示产品；还有一些酒类新平台，将元宇宙数字观展的概念带进糖酒会……
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此前，茅台集团董事长丁雄军也曾公开提出“做白酒的人是有科技含量的，这个话要大胆地讲，要经常讲”，引发业内热议。
科技化、数字化对白酒行业和酒企意味着什么？传统酿酒行业如何与现代科技融合？白酒企业的科技化之路怎么走？银柿财经独家采访了白酒行业知名券商分析师、白酒生产经营者。
什么是白酒科技化？
在长城证券产业金融研究院董事总经理、食品饮料首席分析师刘鹏看来，白酒的科技化可以从三个维度理解，一是生产工艺，二是品牌和营销，三是原料种植。
“生产过程的科技化或者是技术水平的提升是首要的，因为现在大家对食品的要求越来越高，对于酒的标准也会更细分、更有层次性。”刘鹏说。
茅台集团在2022年3月曾宣布，到2030年茅台将围绕酿造原料、酿造环境、酿造微生物、工艺控制、白酒风味与品质、食品健康与安全和标准管理7大领域23个研究方向，启动200余项科技创新项目。泸州老窖（000568.SZ）和郎酒近年来也进行了生产数字化的转型。
不止大酒企在谋求科技创新、数字化转型，新成立的小酒企、酒作坊也已经走在科技赋能白酒行业的实践路上了。
2022年上半年才成立的对相逢主要生产浙江白酒同山烧，他们酿酒使用的是一套自动化精馏设备。“这套设备其中一个功能，就是利用酒类物质当中沸点的不同，去除一些醛类、杂醇等有害物质，提升白酒的生产效率。”诸暨市对相逢酒业销售有限公司总经理王叶焕介绍道。
在蒸馏之前，发酵过程中需要使用的酒曲，对相逢也选择了应用生物技术。王叶焕指出，传统的中药酒曲不能标准化，菌群含量在发酵过程中不易控制。为了解决这一问题，对相逢与专门的生物公司合作，用生物技术培菌，更精准地控制发酵菌群的数量，从而保障酒品质的标准化。“这是传统手工艺无法做到的，是因为手工操作，每次的温度、湿度等因素都不一样，整个环境都会有细微区别。”王叶焕说。
科技化、数字化能够实现生产的标准化、精细化，最直观的成果就是生产效率和品质的提升。“相比传统酿酒用大锅、大灶蒸馏，运用数字化设备酿酒，不仅效率更高，而且酒的口感更加柔和醇厚。”王叶焕告诉银柿财经，对相逢的自动化精馏设备将发酵后的固态高粱投入后，20分钟就可以出酒，只需一个小时，100公斤高粱就能出30公斤左右同山烧；这些酒无需存放，新酒即可销售，口感与1~2年的存酒接近。
与之思路相似，但更为源头的应用，是在高粱等原料的种植上。“有好粮才能生产好酒，白酒的原料是很重要的。”刘鹏介绍道，这方面更多牵涉农业的科技化，因为酒的原料主要是水、高粱、酒曲等，很大一部分属于粮食，属于农作物。“通过科技手段对高粱等原料从基因层面进行提升和优化，（原料）能够在后期生产、储存环节发挥更好的效果。”
科技化趋势提升行业集中度
实际上，酒企在营销层面的科技化和数字化应用更早，也更多样。
刘鹏举例道，比如在私域客户流量的分析和维护，以及用AI技术、大数据分析消费者的消费习惯、消费场景，然后有针对性地进行推广。
西南证券食品饮料首席分析师朱会振也对酒企在营销环节的数字化应用做了不少研究。在鹏华基金2023年投资策略会系列活动的一场圆桌论坛环节中，朱会振在现场分享了观点：“消费端的感受可能不明显，实际上在上市公司的运营层面，科技化、数字化的应用是很多的。”他举例称，比如现在很多白酒产品会在包装上印上二维码，通过扫码等方式，厂家能够监测到这批产品到了哪个销售终端，或者说被消费者开瓶了。
酒企可以通过赋码管理，重新设计渠道利润，监测每一个流通环节。“比如，通过扫码厂家就能发现非本片区域的酒是从哪个经销商窜货过来的，方便管理。”朱会振说。
对相逢也在销售环节开发了基于社交网络的电商小程序，进行私域流量运营，提升用户黏性。王叶焕向银柿财经介绍道：“比如我们以‘会老友’作为对相逢品牌的一个消费场景，产品在数量上就会考虑做10人左右一次聚餐的饮酒量，大概4瓶，同时用户还可以把聚会的照片、视频上传到小程序的个人空间，通过场景化的应用培养用户黏性。”
“科技化的趋势是行业喜闻乐见的，它能够提升行业集中度。”刘鹏对白酒行业的科技化持积极乐观的态度，他认为，科技化的种植、生产能提升原料的品质、优化生产过程，进而提升白酒的品质，通过数字化营销则能实现更精准的管理和销售，这一方面提升了消费者对白酒的认可度，另一方面对经销商也有利，可以花更少的力气，赚更多的钱。对酒企来说，也提高了生产效率、优化了库存管理和销售路径，进而实现利润率的提升。
朱会振也认为：“信息技术的进步，对于整个国内酒板块实现精细化管理，实用效果是非常明显的，科技进步为酒板块的管理提高了效率。”
白酒的科技创新之路好走吗？
白酒行业作为传统行业，科技创新是否必要？如何平衡古法、手工技艺和现代科技应用？行业内一直在思考和探索。
有业内人士认为，白酒酿造应讲工匠精神，传承古法酿造、手工酿造，持续强化传统工艺，而非高科技。
刘鹏指出，传统手工艺酿酒跟工业化生产其实并不矛盾。“白酒行业是一个以人为本的行业，也是传统酿酒文化实现商业变现的载体。”他表示，其实白酒工业这些年一直在发展，也在运用科技手段提升产品水平，目标就是在传统工艺与工业化标准之间取得一个更好的平衡点。
“对相逢的母体就是一家互联网公司。”王叶焕表示，自己是做软件研发出身，在决定进入白酒行业之前，他就思考过，怎样用科技化和数字化的技术手段赋能白酒行业。
“做互联网‘小步快跑’的模式，也允许我们试错，轻成本投入后一旦有结果立马就可以开干。”王叶焕认为，大部分酒企的生产过程还非常传统，本身是一个科技化、数字化应用比较滞后的行业。
在他看来，白酒行业本身是个低周转行业，前期大量资金沉淀，就是因为生产出的酒需要先存放，至少1到2年后才能销售。“其实储藏过程，就是一些杂质和有害物质挥发的过程。我们前期也做了很多试验，直到有设备有技术能够实现新酒可以卖，我们才着手去做同山烧。”王叶焕认为，资金的流动性更重要，如果和大多数传统企业一样放库存，就没必要做。
从白酒企业近两年的财报来看，今世缘（603369.SH）、洋河股份（002304.SZ）、古井贡酒（000596.SZ）等企业均加大了科研方面的投入，引入现代大数据、人工智能等技术，以提高生产效率，助推产业优化升级。
不过，如今的白酒市场在消费需求、市场营销、渠道流通等方面变化更快了，但酒企在研发费用投入、研发人员数量和科技创新水平方面仍有较大缺口。业内认为，行业整体的科技创新能力仍需建设和提升。